unis
unisは、ハレの日のための8席限定のシェフズテーブル。 お祝いを彩るレストランとして、シェフ薬師神 陸が今まで巡った全国600以上の生産者を繋ぐ料理に加え映像と音・照明演出がドアを開けた瞬間からお食事後の余韻まで五感全が思い出となるよう、お客様の大切な日を演出します。 店名の「ユニ」は単体を意味するUni。「調和」を意味するunisonと 複数のものをひとつにするunion、目に見えない「結束」を意味するunity、たくさんの幸せが折り重なる場所という意味を込めて『unis』と名付けました。
Chef
薬師神 陸 Chef
辻調理師専門学校卒業後、同校フランス料理講師としてスタートし、教育指導・テレビ料理監修・雑誌制作等幅広く活躍。 2014年『SUGALABO』(東京/神谷町)の立上げ、同店のシェフとして勤務。在職中JALのfirst class機内食を担当。全国の自治体や生産者とのコネクションを強く持ち、〝食のリテラシーを磨く〟をコンセプトにイベントディレクション、セミナー、メニュー監修など多彩に活動する。 新しい料理人の働き方を自ら「Social Kitchen TORANOMON」と、併設する8席限定のハレの日レストラン「unis」で体現する。
上妻 正治 Chef pâtissier
東京製菓専門学校卒業後、パティスリーキャロリーヌ、クリオロを経てフランス菓子とチョコレートを学ぶ。ジャパンケーキショーにて計3度の金賞受賞、World Chocolate Masters国内予選予選ビエスアーティスティック部門1位、総合3位など受賞多数。 2022年unisのシェフパティシエに就任。 レストランデセール以外に、ベルギーのDelrey、タイのKad kokoaなど海外チョコレートメーカーの商品開発、企業とのコラボレーションなど幅広く活躍している。